ROKA kaaskoekje blijft een ambachtelijke delicatesse
Het is nog altijd een ambachtelijk product: het kaaskoekje van ROKA. Volgens het oorspronkelijke recept wordt het gemaakt met Goudse kaas die twaalf maanden is gerijpt, bladerdeeg dat in 90 laagjes wordt gevouwen en verder alleen wat eenvoudige ingrediënten als bloem, zout en vetstof. Op en top traditioneel. Maar de manier waarop, is in de afgelopen 75 jaar wel enorm gemoderniseerd. ‘Dat moet ook wel als je 150 miljoen koekjes per jaar aflevert.’